山形県小国町樽口観光わらび園

　わらびをたくさん採ったらあく抜きをしましょう。

1週間程度色が変わらず保存できます。

 

★わらびのあく抜き法 (わらび2㎏)

1．4Lの沸騰させたお湯に重曹(タンサン)50gを入れます。

2．別の容器にわらびを並べておき、その上から重曹湯をかけます。

3．へらなどでわらびを上下優しく返します。色がきれいになるまで数回繰り返します。

4．お湯が冷めたら、わらびが浮き上がらない様ビニール袋等で吸い付かせるように蓋をして、一晩おきます。

5．翌日、重曹水から取り出したわらびを、沸騰したお湯に30秒ほど入れてから冷水に入れます。

 

（引用:山形県小国町観光わらび園パンフレット 森の恵みのおすそわけ）